陽の光を遮って栽培した鹿児島県産の一番茶のみを使用しました。
しっかり蒸した茶葉を丁寧に選り分け、後火仕上げし、新芽の爽やかな香りと、渋みの少ない豊かな旨味、緑鮮やかな水色をお楽しみいただけます。

「煎茶めがみ」のゼリー（お茶ゼリー基本の作り方）
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INTERVIEW茶と食
OchaSURU? Glass Kyu-suで作れる
夏を彩るお茶ゼリー
2021.08.13INTERVIEW茶と食

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記事の前編はこちら

OchaSURU? Glass Kyu-suで楽しむ 季節の果物ゼリーと お茶のペアリング
ゼリーの作り方を教えてくれたのは、お菓子研究家の本間節子さん。主宰するお菓子教室［atelier h（アトリエ・エイチ）］では、季節感と食材を大事にした体にやさしいお菓子を教えています。「動物性タンパク質のゼラチンだとどうしても白濁してしまうのですが、植物性のアガーを使うと色がきれいに出て、喉越しもすごく良いと好評なんです。5年くらい前にお茶とアガーを合わせることに出会って『すごい！ 発見だ！』って」

2021.08.10 INTERVIEW茶と食

お菓子研究家／日本茶インストラクターの本間節子さんに教えていただく、涼と彩りのゼリーレシピ帖。

前回は、ぶどうとかぼすを使ったフルーツゼリーの作り方を教えていただきました。煎茶、ほうじ茶との相性も抜群。

「お茶とゼリー」というペアリングをご紹介しましたが、今回は「お茶のゼリー」という融合の世界で、さらなる楽しみ方をご紹介します。

そこでキーになるのが「アガー」という海藻やマメ科の種子を原料とした植物性の凝固用粉末。これを使用することで、お茶の色も香りもそのままに、ぷるぷる食感のゼリーに変身させることができます。

「アガーは透明度が高く白濁しないので、お茶の色を活かすためにはうってつけなんです。お茶の風味の違いもちゃんと出るので、お茶としての味を楽しむことはもちろんですし、少し工夫してデザートとしても楽しめます」（本間さん）

CHAGOCORO SHOPでご購入いただけるお茶を使った、本間さんオリジナルゼリーを作っていきます。まずはじめに、シンプルな煎茶ゼリーの作り方から。

「煎茶めがみ」のゼリー（お茶ゼリー基本の作り方）

ゼリーらしい爽やかな甘さ。ゼリーが口の中に広がるにつれて緑茶らしい香りが感じられる
【材料（1人分）】
・煎茶めがみ 茶葉……5g
・湯……100ml
・水……100ml
・アガー……2.5g
・砂糖……15g

【作り方】
1. お茶を淹れる。急須に茶葉を入れてお湯を注ぐ。
2. アガーと砂糖を合わせて、鍋の水に入れ混ぜ合わせる。火にかけて、沸騰したら火を止める。
3. お茶を茶こしを通して器に注ぐ。2を加え混ぜ粗熱が取れたら、冷蔵庫へ入れて冷やす。